Киселини, Антиоксиданти & Соли E300-E385

Киселини, Антиоксиданти & Соли E300-E385:

Хранителните киселини се добавят, за да подсилят “вкуса”; действат като консерванти и антиоксиданти. Общо употребявани хранителни киселини са оцета, лимонената киселина, винената киселина, млечната киселина, fumaric acid, ябълчена киселина.

Антиоксидантите като Витамин С се проявяват като консерванти, тъй като спират въздействието на кислорода върху храната, и като цяло са полезни за здравето.

 

Число

Наименование

Коментар

E300

Ascorbic acid

Агент, употребяван в брашното като “Витамин С”; възможно е да бъде извлечен синтетично от гликоза, а натурално се среща в плодове и зеленчуци; добавя се в продукти като сушено месо, зърнени храни за закуска, замразена риба и вино.

E301

Sodium (натриев) ascorbate

Натриева сол от Витамин С

E302

Calcium (калциев) ascorbate

Витамин С, може да увеличи формирането на калциеви соли (камъни)

E303

Potassium ascorbate

Калиева сол на витамин C

E304

Ascorbyl palmitate, Ascorbyl stearate

Със същите функции като E300

E306, E307,
E308, E309

Tocopherols, alpha, gamma, delta

'Витамин E'; среща се в много растителни масла, включително соя, пшенични и оризови зърна, семена на памук, царевица; има функция на антиоксидант за мазните депа в тъканите на организмите, предпазва витамин А от окисление; ползва се в маргарина и салатени гарнитури (дресинг).

E310

Propyl gallate

Предпазва мазните субстанции от гранливост, извлича се от жлъчка; възможно е да е да причини гастрит или кожни раздразнения, тази субстанция е забранена за употреба в детски храни, поради възможността да причини объркване на кръвната картина – methaemoglobinemia; употребява се в различни мазнини, маргарин, свинска мас, дресинг за салати, гарнитури, понякога в пакетирани продукти.

E311

Octyl gallate

виж 310

E312

Dodecyl gallate

виж 310

E317

Erythorbic acid

Произвежда се от sucrose (роза?)

E318

Sodium erythorbate

Произвежда се от E317

E319

Tert-ButylHydroQuinone (TBHQ)

Съставен на база петрол. HACSG* препоръчва да се избягва употребата му. Причинява гадене, повръщане, бълнуване. Смята се, че доза от 5г. е фатална. Продуктите, в които се среща: мазнини, олио, маргарин.

E320

Butylated hydroxy-anisole (BHA)

Производно на петрола, забавя развалянето на продуктите, причинено от окисляване; употребяват се при годни за ядене масла, дъвки, мазнини, маргарин, ядки, полуготови картофени продукти, полиетиленови хранителни опаковки; не е разрешено за употреба в производството на хранителни продукти за малки деца; предизвиква алергични реакции при някои хора; може да доведе до нервна възбуда и нетърпимост; има сериозни съмнения, че продуктите са канцерогенни и в големи дози причинява тумори, забранен за употреба в Япония през 1958; експерти, работещи в тази област препоръчват да бъде забранена употребата му във Великобритания, но поради индустриален натиск – не се забранява. Мак Доналдс спира употребата му в американски продукти през 1986г. виж Butyl compounds

E321

Butylated hydroxy-toluene (BHT)

Производно на петрола; виж E320

E322

Lecithins (Лецитин)

Емулгатор, извлечен от соеви зърна, жълтък, фъстъци, зърнени или животински източници; не е токсичен, но свръхдозите причиняват стомашни проблеми, подтискат апетита и причиняват изобилно потене; разрешен е за употреба в определена смес при производството на маргарин, шоколад, майонеза, млечен прах; за предпочитане е растителния тип.

E325

Sodium (натриев) lactate

Извлича се от мляко (лактоза); може да се съдържа в свинското или в суроватката.

Малки деца с непоносимост към лактоза, може да получат странични реакции.

E326

Potassium lactate

виж 325

E327

Calcium (калциев) lactate

виж 325

E328

Ammonium (амониев) lactate

виж 325

E329

Magnesium (Магнезиев) lactate

виж 325

E330

Citric acid

Лимонена киселина

Хранителна киселина, извлича се по естествен път от лимонената киселина, употребява се в производството на бисквити, консервирана риба, сирене и производни на сиренето продукти, детски храни, торти и полуготови супи, ръжен хляб, безалкохолни напитки, месни продукти

E331

Sodium citrates

Натриев цитрат

Хранителна киселина; не са познати странични ефекти

E332

Potassium citrates

Хранителна киселина; не са познати странични ефекти

E333

Calcium (калциев) citrates

Хранителна киселина; не са познати странични ефекти при употреби в малки количества

E334

Tartaric acid

Хранителна киселина, добива се от неузрели плодове или от гроздов сок; не са познати странични ефекти, когато се ползва в ограничени количества.

E335

Sodium (натриев) tartrates

Хранителна киселина; не са познати странични ефекти

E336

Potassium tartrates

Хранителна киселина; не са познати странични ефекти

E337

Sodium (натриев) potassium tartrate

Хранителна киселина; не са познати странични ефекти

E338

Phosphoric acid

Фосфорна киселина

Хранителна киселина, извлечена от фосфатна руда, употребява се в продуктите, производни на сиренето; не са познати странични ефекти;

E339

Sodium phosphates

Натриев фосфат

Минерална сол; употреба: разслабително средство; средство за фиксиране цвета на текстилна боя; при поглъщане на големи количества се нарушава равновесието на калций и фосфор в организма.

E340

Potassium phosphates

виж 339

E341

Calcium phosphates

Калциев фосфат

Минерални соли, открити в скали и кости; употребява се в медикаментите и antacid, както и полиращи препарати за полиране на емайл.

E343

Magnesium phosphates

Магнезиев фосфат

Основен минерал, използва се против изсъхване на продуктите – открит при заместителите на солта.

E350

Sodium (натриев) malates

Не са познати странични ефекти

E351

Potassium malate

Не са познати странични ефекти

E352

Calcium (калциев) malates

Не са познати странични ефекти

E353

Metatartaric acid

Не са познати странични ефекти

E354

Calcium (калциев) tartrate

До момента се смята за безопасен

E355

Adipic acid

Хранителна киселина, в корена на затлъстяването; (води до затлъстяване)

E357

Potassium (калиев) adipate

Не са познати странични ефекти

E363

Succinic acid

Избягвайте употребата му – забранен в някои страни

E3120

Sodium (натриев) fumarate

Хранителна киселина, сол на fumaric acid (извлечена от растения от рода Fumaria т.е. F.officianalis)

E366

Potassium (калиев) fumarate

не са познати странични ефекти

E367

Calcium (калциев) fumarate

не са познати странични ефекти

E370

1,4-Heptonolactone

Избягвайте употребата му – забранен в някои страни

E375

Niacin

Витамин B3; естествено се среща в бобени растения, грах или други зеленчуци, мляко, яйца, месо, домашни птици и риба; в дози по-големи от 1, 000 мг. на ден причиняват увреждания на черния дроб, диабет, гастрит, увреждания на очите и повишава кръвните телца в пикочната киселина (което причинява подагра); дози по-малки от 50-100 мг. водят до рязко зачервяване (безопасно, но болезнено), главоболие и стомашна болка, особено ако се взима на гладен стомах.

E380

Tri-ammonium citrate

Може да увреди действието на черния дроб и функцията на панкреаса.

E381

Ammonium ferric citrates

Основен минерал, хранителна киселина, извлечена от лимонената киселина; употребява се като диетично вещество – заместител на желязото в зърнени храни и диетични менюта.

E385

Calcium disodium EDTA

Избягвайте употребата му – забранен в някои страни